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招牌“蛋黄酥”做法和配方,每一口都是超级享受

admin 于 2019-09-07 10:57 发布在 哪里可以赌dota2外围  |  点击数:

全程面团和馅都需要盖保鲜膜密封好,不然很容易干裂。不要过份追求长度而把皮擀破了。 油酥和油皮的软硬度要一致 要像耳朵一样柔软!

步骤5

看看搓好的油酥应该是这么细腻的。 首先准备好水油皮材料。再将油皮用手掌压扁包入油酥,像包汤圆一样收好口。可以预留几克水作为最后的调整。

步骤8

第一次擀卷 长度约十厘米,再轻轻卷起。

步骤9

将松弛好的油皮进行第二次擀卷,依次做好松弛十分钟。

步骤6

趁着松弛面皮的时间来包馅。并且尽快吃完,因为没有添加剂不能放太久。

步骤7

将松弛好的水油皮依次分成20克一个,滚圆盖上保鲜膜。

步骤12

出炉凉了,密封保存。油酥和油皮软硬度要一致像耳垂一样柔软!才不容易破皮混酥。夏天要冷藏松弛。夏天放冰箱冷藏松弛!

步骤4

油酥部分 我是用传统的擦酥的方法。依次做好盖上保鲜膜松弛十分钟。学会了这种小包酥的手法 一系列的酥皮点心你都会做啦!

食材清单

水油皮材料 普通面粉155克 猪油46克 细砂糖30克 水70克

油酥材料 低筋面粉120克 猪油60克

馅料部分 豆沙馅约380克 咸蛋黄15只

表面蛋液 蛋黄液约1个

烹饪步骤

步骤1

如果是夏天开酥还是要把空调打开在25℃环境下操作比较好。把揉好的面团收圆装入保鲜袋松弛30分钟。将油酥依次分成11克一个。 做好的蛋黄酥放凉密封保存。揉至光滑细腻能拉出一般的膜就可以了。 戴一次性手套操作。豆沙馅依次分25克一个,再把蛋黄包入豆沙馅中,注意口要封好。包入馅料哪里可以赌dota2外围,收好口哪里可以赌dota2外围,依次做好。

步骤13

蛋黄酥真是美味至极哪里可以赌dota2外围,咸甜交错,香酥掉渣!不愧是中式点心的灵魂!

小贴士

猪油要自己熬制的才够香。

。不需要像吐司面团那种太薄的膜,因为松弛后的面团膜会更薄。熬猪油的菜谱我也写了大家可以去参考下。松弛时间要足够,否则容易破酥!夏天开酥要开空调。 新手可以用 低筋面粉和猪油翻拌成无干粉状态即可。 咸蛋黄泡油过夜,180℃上下火烤6分钟。 把猪油分布在案板上 筛入低粉覆盖住猪油 用刮板切拌翻拌使猪油和面粉充分融合。再用掌根把油酥往前推擦,用刮板再收拢再擦, lol彩票在哪买来回几次就会发现油酥越来越细腻了便完成了。夏天操作手温会很高, lol竞猜平台如果油酥被你搓的不成型了, 平博电竞app就在案板上撒点点干粉,网上百家乐油酥在干粉上滚几下就成型了。

步骤3

把面团揉至光滑细腻轻轻的可以拉扯出膜的状态。

步骤2

把面粉用刮板开个窝, lol彩票在哪买在面粉窝里加入细砂糖,猪油和水,因为每种面粉的吸水率不同。 关于油酥这块有话说,如果天气太热油酥变得太软不成型可以放冰箱冷藏就会改善。再用刮板收拢成长方形装入保鲜袋松弛30分钟。 当然你也可以用厨师机或者面包机揉个十多分钟。如果冬天油酥做好很硬那么用你温暖的手给它温度让它变的柔软。

步骤10

取一个松弛好的面坯向中间压一下 两头对折捏合压扁擀成圆形。冷却待用。酥皮不需要擀的很大用推收的手法收口,哪里可以赌dota2外围否则会造成底部皮太厚!烘烤时间、温度根据自己家烤箱调节。烤箱预热180℃上下火!

步骤11

刷上蛋黄液 撒上芝麻!进烤箱180℃ 上下火30分钟左右。注意比第一次擀卷稍微长点就可以了

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